やるKingの雑文

気になるもの、気にならないもの。まぁ色々あるけれど、とりあえず自分の中の引き出しを多くしてみよう。その後の事はその時考えます。

筋肉つけたいなら鰹食え!栄養満点でダイエットにも効果的

      2015/05/16

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鰹(カツオ)って少し臭みがあるので、好き嫌いの分かれる所ですが、実は鰹がスゴク栄養豊富なのはご存知でしょうか?

カツオが嫌いって方はもったいない!旬の時期も含めて、魚屋の息子のやるKingが鰹を紹介します!

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 初鰹と戻り鰹の旬

初鰹は日本では3月頃から収穫が始まり、4.5月が旬だと言われています。太平洋を北へ上ってくるので「上り鰹」とも言います。そして夏の終わり(9月中旬から10月初旬)にかけて太平洋を南へ戻ってくるので「戻り鰹」

 

初鰹は餌を求めて太平洋を北上するので人間でいうと「スリムな状態」。脂身が少なく、さわやかな味わいがあります。昔の江戸っ子は初物(はつもの)を珍重していたので、初鰹のほうが人気でした。

 

ちなみに鰹は俳句などにもよく登場し、「鎌倉を 生きて出けむ 初鰹」(松尾芭蕉)や「目には青葉 山ほととぎす 初がつお」(山口素堂)なんてのが有名ですかね。

 

逆に戻り鰹は餌をいっぱい食べて「ふくよかな状態」。脂が乗っていていわゆる「トロ」なので、現代では戻り鰹のほうが人気です。

たんぱく質豊富な鰹の栄養

低カロリー高タンパク!おすすめ食材ランキング(魚編)では堂々の一位に輝いたほどの高たんぱくな鰹。

100gあたり たんぱく質26gと、他の魚にはないほどの高たんぱく質含有量です。(実はマグロも同じくらいありますが)

 

また脂身の少ない初鰹は低脂質で低カロリー。ダイエットの時にはたんぱく質が不足しがちになるので、鰹のようなヘルシーな食材を活用しましょう!

 

 

次に脂身が多い戻り鰹。脂身が多いといっても、100gあたり 脂質6g程度。同じように脂身の乗ったマグロのトロだと100gあたり 脂質28g。1/3以下の脂質ですので戻り鰹でも優秀な食材と言えます。

 

その他の多い栄養素はビタミンのB2・B6・B12。鰹の「血合い」という赤身よりもさらに赤色の濃い箇所に多く含まれています。「血合い」が嫌いだから鰹が嫌いという人も多いかと思われますが、B12の含有量は魚類でもトップに近いので、是非とも避けずに摂ってほしいなぁ。

 

 

カルシウムの吸収を助けるビタミンDは、鰹を100g摂ったら一日のビタミンD必要量を超えてくれます。

 

 

やはり一番の特筆すべき点は「ヒスチジン」の含有量がどの食材よりも多いのです!

ヒスチジンは必須アミノ酸のひとつで、「ヒスタミン」の原料となります。ヒスタミンはよく噛むことで満腹中枢を刺激するので、食欲を抑える効果があります。

 

 

だから極論するとヒスチジンを多く含んだカツオ節をガム代わりに噛んでいると、食欲が抑えられることになりますね。

 

 

まぁ、カツオ節の削り箱を持ちながら、ガム代わりに食べてる人を街で見かけませんけど、、、、。

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 新鮮な鰹の見分け方

魚屋の父親が言った言葉には「新鮮な魚を選ぶのに困った時は、できるだけ生きてる状態に近いモノを選べ」と教わりました。ボクの座右の銘にしても良いくらいの言葉です!

これはどういう事かというと「包丁を入れた所から鮮度が落ちてくる」のです。つまり、切った場所が空気に触れる面積が大きければ大きいほど鮮度が落ちます。

 

 

鮮度の基準で魚を選ぶとすると

一匹もの>半身>サク>刺身

この順番でしょうか?この中のサクとは、刺身などにする際に切りやすい形に整えた切り身の事を言います。

 

 

これは鰹に限らずすべての魚の選び方に言えます。ホントに教科書に載せてほしいくらいです、、

 

といっても、鰹の一匹ものは大きいし、街のスーパーではめったにお目にかかれませんので、切った身の時の鰹の選び方。

 

血合いも含めて新鮮な赤い色である事。

 

パックから水分がいっぱい出ているようなら古い。

 

切り口が虹色のようにキラキラしていたら、「綺麗だなぁ」と感じずに「鮮度悪し!」と感じるべし。

 

また、皮がついてる時に

皮と身の間に、白い膜のようなモノがサンドされていたら、それは脂身です。

これは迷う所でして、脂身があるほうが美味しいのですが、実は脂身から鮮度が落ちていきます。上記の選び方と併せて注意深く観察して選ぶようにしてください。

※追記:美味しい魚の見分け方。鮮度だけじゃなく顔の良いのを選ぶ?でも詳しく書きましたので、見てください!

 

 

古くから日本になじみのある魚「鰹」をご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか?

旬の食材を、身体に摂り入れる事はもっとも健康に良いとされています。鰹の時期にはぜひ食べてみてくださいね。

 

 

 

 

 

 

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 - 健康, 減量 ダイエット, 魚屋息子の豆知識

Comment

  1. yaruking より:

    ツナ缶はボクもよく利用していますが、いなば食品のノンオイルツナ缶が手に入りやすいので、使っています。でも、ツナ缶はカツオだけでなくマグロや他の魚も使っていますので、購入されるときに何の魚がメインで使っているのか、チェックしたほうがいいかもしれませんね。

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