やるKingの雑文

気になるもの、気にならないもの。まぁ色々あるけれど、とりあえず自分の中の引き出しを多くしてみよう。その後の事はその時考えます。

同じ値段なら美味しい方が良いよね。美味しい魚の見分け方。

      2015/05/16

photo credit:  via photopin (license)

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筋肉つけたいなら鰹食え!栄養満点でダイエットにも効果的でも美味しい魚の見分け方を少しご紹介しましたが、今回は美味しい魚の目利きのコツみたいなものを、もう少し掘り下げてみたいと思います。「魚は鮮度が命」と言われ、確かに間違いではないのですが、鮮度だけで美味しい魚かどうかを判断するのは少し待ってください。美味しい魚を選ぶコツは「顔」にある!

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美味しい魚はまず顔を見る?

筋肉つけたいなら鰹食え!栄養満点でダイエットにも効果的でもご紹介しましたが、美味しい魚を見極めるのは「できるだけ生きてる状態に近い姿」が望ましいです。

できるだけ一匹ものを選ぶようにしましょう。

 

また一匹ものには、切り身では分からない美味しい魚を目利きする情報が詰まってます。

 

それは魚の「顔」にあるんですね。人間と同じように良い「顔」していると美味しい可能性が高いんです。

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魚の顔を見る時の3つのポイント

目が透き通っている

白く淀んだ目や充血しているような赤い目をしている魚は避けましょう。人間と同じようにキラキラと輝く目をしている魚は美味しいです。

また黒目の部分もできるだけ黒々とした目が望ましいです。黒目の中心部分が白く濁っていると文字通り「目が死んでいる」状態ですね。

エラの中が鮮やかな赤色をしている

酸化が進む(いわゆる鮮度が落ちる)とエラがピンク色から白色へと変色していきます。できるだけ赤い色をしたエラの魚を選びましょう。

 

 

口が閉じている魚を選ぶ

口が開いたままの魚は、ご臨終の時に「酸欠状態」で死んでいった可能性が高いです。「酸欠状態」で魚が死んでいく時には、高温に近い状態で熱を発します。

バタバタ筋肉を疲弊させて高温状態で、もがき苦しんで死んだ魚はATP( アデノシン三リン酸 )という成分をその時に使いはたしてしまうんですね。

このATP( アデノシン三リン酸 )というのは鮮度を表わす指標にもなっている成分で、ATPが多いと魚の体内にある酵素と結ばれて、旨味成分であるイノシン酸が多くなっていくんです。これが美味しさのモトになっているんです。

 

 

ただ、口が開いているから美味しくないとも限りません。たとえば口が開いていても魚の腐敗を進めてしまう血を抜く処理、いわゆる「血抜き処理」した魚は、ちゃんと管理されて届けられた証拠です。

どちらの魚にするか悩んだ時に、口が開いているか、閉じているかで選ぶ目安にしてくださいね。

最後に

そうはいっても、「美味しい魚の見分け方って難しい!」って思う方も多いでしょう。

そんな時はもうあきらめて

「プロに任せる」

これが実は一番簡単ですな。

魚屋の息子のやるKingとしては、魚屋さんが少なくなって寂しい思いをしていますが

もし、近くに魚屋さんがあれば、是非仲良くなって魚選びは「プロに任せて」みてはいかがでしょうか?

もしかしたら、これ以外のとっておきの情報も聞けるかもしれませんよ。

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 - 雑学, 魚屋息子の豆知識

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